I RAVIOLI DI CARNE

Ricetta SFOGLIA x circa 80 ravioli : impastare 450 gr di semola rimacinata di grano duro, 150 gr di farina 0, sale, 3 uova, acqua quanto basta per impastare.
Fare un panetto e riposare coperto per 10 minuti. Stendere sottile, mettere il ripieno e chiudere a mezzaluna. Tagliare con una formina oppure con una rotella tagliatapasta. Lessare e condire a piacere.

RIPIENO : rosolare 600 gr di carne macinata mista di maiale e vitello in una padella con poco olio.
Unite 1 patata a pezzettini, prezzemolo tritato, sale, noce moscata. Cuocere. Far raffreddare. Unire 1 fetta un po’ spessa di mortadella tagliata a cubetti, 1 uovo e frullare. Mettere in una ciotola ed unirci 3 cucchiai di parmigiano grattugiato

 

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