i FAGIOLI COTTI AL FIASCO

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Fagioli al fiasco – 300 gr. di fagioli bianchi (se secchi vanno ammollati la sera prima), 3 cucchiai di olio, 2 spicchi d’aglio, qualche foglia di salvia.
In un fiasco di terracotta si mettono i fagioli e i tre cucchiai di olio, gli spicchi d’aglio, la salvia e tanta acqua quanto basta per riempire il fisco a 3/4. Verso fine cottura si aggiunge il sale. Il fiasco si chiude con il tappo di terracotta e si pone sul fuoco di brace, facendo attenzione che il liquido non bolla mai, ma soltanto sobbollire per 5-6 ore.
Il fiasco di terracotta può essere sostituito con un fiasco svestito con la bocca larga. di ezio lucchesi

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