I BORGATELLI,  SONO LE CASTAGNE BOLLITE

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ricetta presente sul libro “mi mà cucinava così”
BORGATELLI
ricetta di Stefania Cortopassi
I borgatelli sono le castagne bollite in acqua con il finocchietto selvatico secco. La particolarità sta nel fatto che le castagne vengono private della buccia prima di essere messe a bollire, la dolcezza della castagna ne risulta pertanto esaltata ! Nonna era di Pescaglia … me le ha insegnate lei
come si può vedere a pochi km di distanza non cambiano le ricette ma i nomi delle ricette.
in Val di Lima e precisamente a Casoli si usa come segue:I Ballotti e i Ballocciori- Si lessano in acqua leggermente salata che può essere aromatizzata con il finocchio selvatico o con una o due foglie di alloro.
DI EZIO LUCCHESI

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