I BEFANINI GARFAGNINI

da un foglio strappato, scritto a mano dentro il quaderno di ricette di mia madre
perché aspettare la befana per dei biscotti così buoni, nutrienti e sani:
mamme lasciate perdere le merendine e seguite questa ricetta delle nostre nonne.
impastare 1 kg di farina con 280 gr di burro ammorbidito, 800 gr di zucchero (per chi li vuole un pò meno dolci sono sufficenti 600 gr), 6 tuorli d’uovo e 4 albumi, 50 gr di strutto, una grattugiata di limone e un pò sassolino se lo gradite,lievito..


dopo averla fatta riposare stendete la pasta alta 4 mm tagliatela con le formine o come più vi piace.
cuocere a 180°.
alcuni aggiungono all’impasto che ha riposato per una notte mandorle tritate i due albumi rimasti montati a neve.
FONTE EZIO LUCCHESI

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