FRITTATA CON SUGO DI CARNE13072716_951913351574578_6372255202906830627_o

 


La ricetta tipica lucchese è tratta da un manoscritto del XVII secolo (1600-1700) e l’ho riportata così com’è stata scritta all’epoca.
Sbatti l’ova in cazzarola con cipolle scalognio erbaccia tutto ben trito ed un poco di sugo di carne, fanne frittata in padella, poni in piatto, taglia in croce, getta sopra sugo di carne e servi.
Naturalmente per erbacce la ricetta intende dire peporino (timo), nepitella, prezzemolo, erba cipollina, insomma le erbe aromatiche che più vi piacciono.

di ezio lucchesi

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