FARRO ALLE ERBE CON INSALATINA DI PECORINO E PROSCIUTTO

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Lessate il farro a fuoco moderato per 40 minuti, mescolando di tanto in tanto, poi scolatelo e fatelo raffreddare.
Conditelo con olio extravergine e un abbondante trito fatto di erbe aromatiche come timo, santoreggia e maggiorana, mettetelo in alcuni stampini pressandolo bene e riponetelo in frigo a riposare.
Quando andrete a servire questo antipasto fate un letto in un vassoio di insalatina gentile, misticanza o soncino, mettete sopra i tortini di farro liberati dall stampino, aggiungere scaglie di pecorino stagionato senza lesinare, listarelle di prosciutto e un filo d’olio.
Considerando che 40 gr di farro sono una porzione per fare un piatto di farro lessato credo che questa quantità sia sufficiente per fare tre o quattro tortini. di ezio lucchesi

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