CIPOLLINE BORETTANE IN AGRODOLCE

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500 g di cipolline borettane 2 cucchiai rasi di aceto di vino bianco 50 ml d’acqua 1 cucchiaio di zucchero
1 cucchiaio d’olio extravergine di oliva sale
Sbucciare le cipolline, pulirle e sciacquarle abbondantemente.
In un bicchiere fare una miscela di aceto, acqua e zucchero, secondo le dosi indicate.
In una padella versare l’olio e mettere le cipolline. Accendere il fuoco e far rosolare per un paio di minuti a fuoco vivace.
Aggiungere la miscela di aceto, aggiungere un pizzico di sale e attendere che riprendano il bollore.
Abbassare la fiamma, coprire e lasciar cuocere lentamente per 30-40 minuti girando di tanto in tanto. Il tempo di cottura esatto dipende dalla dimensione delle cipolline, che devono risultare morbide, ma non sfaldarsi.
fonte ezio lucchesi

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