ARROSTO AL LATTE ALLA MIA MANIERA

rosolate un arrosto di maiale (va bene anche il vitello, il tacchino, il petto di pollo) in olio e burro, quando ha preso un bel colore aggiungete un bicchiere di latte intero ben caldo e una decina di foglie di salvia, un pizzico di pepe e poco sale.
aggiungete ancora latte mammano che si consuma e mescolate sempre il fondo di cottura perché non si attacchi (il latte forma dei piccoli coaguli che si attaccano al fondo molto facilmente) finché l’arrosto sarà pronto.

tagliate a fette non troppo alte, disponetele in un vassoio e ricoprite il vostro arrosto con la crema che si è formata in cottura.

se volete potete mettere uno spicchio d’aglio che verrà poi tolto prima che inizi a disfarsi, magari mettetelo vestito che darà un sapore meno invasivo.
fonte ezio lucchesi

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