Alle pannocchie raccolte si tolgono definitivamente le foglie e vengono fatte essiccare al sole.

Alcuni contadini a questo punto le sgranano, puliscono i semi con il vallo e li conservano in sacchi puliti e in luoghi asciutti; altri legano le foglie della pannocchia per formare delle trecce e i mazzi di pannocchie così ottenuti vengono appesi alla ringhiera della scala, oppure al riparo del portico e le tengono appese fino al momento di consumarle, al bisogno.