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ACQUACOTTA ARETINA, da cucinare tutto l’anno

è una ricetta da cucinare tutto l’anno variando le verdure di stagione.
affettare 2 cipolle e soffriggerle nell’olio, aggiungere 2 costole di sedano e 2 carote anche questi affettati finemente, quando saranno ben rosolate unite pomodori sbucciati, e spezzettati, basilico, nepitella, peperoncino e aggiustate di sale, spinaci o cicoria o bietola o verdura di stagione in foglie, aggiungete del brodo di verdura e lasciate cuocere a fuoco basso una ventina di minuti, aggiungete altro brodo e cuocere ancora venti minuti.
Preparate delle fette di pane abbrustolito e mettetele nei piatti dei commensali.
Sbattete 6 uova con 100 gr di pecorino stagionato grattugiato versatele sopra il pane e unite la zuppa preparata. RICETTA DI EZIO LUCCHESI

 

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