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LA POLENTA INCACIATA E SALSICCIA


polenta incaciata, matuffi, pallette chiamateli come volete ma sono uno dei piatti più buoni che si possano gustare in lucchesia e in particolar modo in Garfagnana.
Semplice farla, basta fare una polenta di “formenton otto file” un buon sugo di carne, quando siete a venti minuti dalla fine della cottura del sugo aggiungete un “cornocchio” di salsiccia a commensale o anche più, privato della pelle e cuocete.
Mettete in una terrina la polenta con un grosso cucchiaio, cospargete di sugo, la salsiccia, il cacio secco da grattugia, meglio se pecorino, poi servite.
Se nel sugo avrete messo anche i funghi secchi o freschi ancora meglio. fonte ezio lucchesi

 

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